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■ 廚房建築結構圖例




■ 廚房建築結構設計要點
A. 廚房建築物的基本要求
  (1) 耐火性。
(2) 耐水性。
(3) 耐久性。
B. 廚房永續運作注意要點
  (1) 乾溼分離作業。
(2) 作業區的詳細區分。
(3) 貯藏保管要點。
(4) 危險事物的預防(病蟲害、火災等)。
(5) 新鮮空氣的補充及循環。
(6) 人員及設備的管理。
C. 牆壁
牆壁的施工盡可能從天花板至地面一氣呵成，中途不可有台階等設置不當的情形發生。
D. 天花板材料及施工要點
  (1) 石膏板。
(2) 其它耐熱性、耐火性的材料。
(3) 天花板的施工必須平滑服貼。
E. 樓板高度
  H = 一般設備高度(800mm)+台面至抽風罩距離(1000mm)+油煙罩高度(600mm)+風管高度(600mm) = 3M。
       ※因此一般高度要求在3.5M左右。
F. 窗戶的施工要點
  廚房的窗戶從地板算起約1100m/m左右的高度，天花板以下的氣窗亦有一定的模式及限度，窗戶的作用主要為採光及空氣的對流。
G. 地板材料的種類
  (1) 磁磚。
(2) 防滑性地磚。
(3) 水泥磁磚。
(4) 合成樹脂。
※ 註：地板材料的選定可依各作業區域的屬性，來分別作規劃。
H. 地板的洩水坡度
  (1) 1/75以上的斜度便有打滑的危險性。
(2) 一般以1/100斜度最為良好。
(3) 排水溝的良好設計。
I. 出入口
  (1) 食材採購和調理完成出入口應和一般出入口分開。
(2) 應設計作業人員的專用出入口。
(3) 食物的出口和污餐具入口應分開。
(4) 廁所的出入口不可直接面向廚房。
(5) 作業人員出入口應設計有手部清潔及消毒的設備。
J. 色調
  廚房首重清潔為第一，以白色為最佳考量或使用單一色系，可減輕從業人員眼睛疲勞，增加作業的靈活度，亦可在同色系上濃淡度做變化。


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