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排水管徑
料理用流理 ø 40~ø 50 洗手台 ø 25~ø 30
廚房200㎡以下 ø 100~ø 125 清洗用流理台 ø 65
廚房400㎡以下 ø 125~ø 150 浴盆 ø 50
廚房600㎡以下 ø 150~ø 180 馬桶 ø 100
       
 
廚房用水量
廚房
名稱		 熱水給水量合計1人/L 廚房
名稱		 熱水給水量合計1人/L
最小 最大 平均 最小 最大 平均
學校 8 10 9 咖啡廳 5 10 7
工廠 5 10 7 餐廳 20 25 23
旅館 15 25 20 台菜餐廳 25 35 30
醫院 10 20 15        
     
廚房供給水熱水溫度
NO 用途 熱水溫度℃ NO 用途 熱水溫度℃
1 飲料 50~55 5 洗碗機 60~95
2 手洗餐具 45~50 6 爐具去油脂 70~95
3 餐具洗淨 55上下 7 浴用 43~45
4 煮沸消毒 95℃以上 8 一般掃除用 40~50
           
 
廚房適當的照明(照度：XL)
照明的場所 LX 照明的場所 LX
主調理室 420 鍋爐室 200
驗收區 400 電氣室 200
餐具洗淨區 300 營養室 300
餐具消毒室 300 員工休息室 250
配膳室 300 冷凍冷藏庫內 150
     
換氣 / 風量的回數
名稱 送氣m3/分1人 回/時 送氣m3/分1人 回/時
醫院廚房 0.86~1.75 6~8 0.86~1.75 15
醫院餐廳 0.57 6 0.86 8
學校廚房 0.86 6 1.5 10
一般餐廳 0.86 8 0.86 8
一般廚房 0.86 6~8 0.86 15
 


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