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HACCP(Hazard Analysis Critical control Point 危害分析重要管理點)

HA (Hazard Analysis) ：於食品的加工製造過程，原物料的加工過程及食物的保存過程中，微生物對食品的危害分析！
CCP (Critical Control Poing) ：經過HA的分析結果，於製造過程各階段食物安全的重要管理點。
1960年代NASA(美國太空總署)在阿波羅計畫中，考慮當時衛生製造系統，開發了太空食物，而於1995年10月的魚貝類，1996年9月肉品類在WHO、WTO對食品安全的關心下，採用了HACCP的調理方式且將它法制化。
日本也於1995年7月PL法實施時，採用HACCP的方式來對應 ，作為食品工業衛生管理要件的最高階法規。
國內在未來趨勢下，引進HACCP的管理系統是必然的。







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